HACCP bezieht sich auf ein präventives Lebensmittelsicherheits- und Risiko-Managementsystem („Hazard Analysis and Critical Control Points“), das darauf abzielt, Gefahren in der Lebensmittelkette zu identifizieren, zu bewerten und zu kontrollieren. Unternehmen in Deutschland, die nach HACCP arbeiten oder zertifiziert sind, erfüllen definierte Anforderungen an die Analyse von Gefahren, die Festlegung kritischer Kontrollpunkte, die Überwachung und Dokumentation zur Sicherstellung sicherer Lebensmittel- und Produktionsprozesse.

Die HACCP-Anforderungen sind besonders wichtig für Lebensmittelhersteller, Gastronomie- und Cateringbetriebe, Verarbeiter, Transporteure und Händler und stehen für geprüfte Lebensmittelsicherheit, rechtliche Konformität, Verbraucherschutz sowie einen systematischen Ansatz zur Vermeidung von Gesundheitsgefahren in der gesamten Lebensmittelkette.